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Tournedos Mascotte. - Sauter les tournedos et les dresser dans une cocotte chaude avec : fonds d’artichauts coupés en quartiers, sautés au beurre à cru ; pommes de terre en olives, cuites au beurre et truffes tournées en olives. Placer sur chaque tournedos une belle olive entourée à la base d’un filet d’anchois ; entourer de tomates étuvées à la provençale et de pommes en Copeaux, alternées. La recette de base est unique. L’auteur est M. l’abbé A. Durand, curé-archiprêtre de Saint-Nazaire, à Béziers. Cependant, d'autres études sont nécessaires pour évaluer comment ce champignon peut affecter le développement du cancer chez l'homme lorsqu'il est consommé plutôt que sous forme d'extrait concentré. La truffe (tuber melanosporum) est le fruit d’un champignon souterrain. Les dresser chacun sur une croûte de tartelette garnie de purée de fèves à la crème ; placer un moyen champignon grillé sur chaque tournedos. Emplir ces caisses aux deux tiers avec des épinards à la crème ; compléter avec de la sauce Mornay et glacer à four vif, au dernier moment

Je fus charmé de m’être trompé dans ma conjecture, mais je me promis bien de ne plus l’essayer, crainte de rencontrer juste. Il y a à Tarbot, deux batteries avantageusement situées dans un endroit plus étroit du Shannon : elles défendent d’autant mieux le passage de la riviere, qu’il n’y a presque point de profondeur à l’autre rivage et que les vaisseaux sont obligés de venir passer à cinq cents pas des canons, qui sont fort bien disposés et dans le plus grand ordre. J’ai su plus tard que Rouget de Lisle, qui, pour le dire en passant, a fait bien d’autres beaux chants que la Marseillaise, avait en portefeuille un livret d’opéra sur Othello, qu’il voulait me proposer. Un grand Truffes noires et blanches fraîches nombre de paysans en Irlande, savent fort bien que pour le même travail, ils recevraient deux shillings en Angleterre, et six pences en Irlande, et que même ils feraient plus surs de gagner leurs deux shillings dans un pays que six pences dans l’autre

TENISON (Thomas), prélat anglican, né en 1636, m. en 1715, était curé à Londres pendant la peste de 1665, et montra un grand dévouement; il ne se distingua pas moins par sa charité pendant l'hiver rigoureux de 1683. Il devint évêque de Lincoln en 1691, succéda en 1694 à Tillotson sur le siége de Cantorbéry, et couronna Georges I. Outre des Sermons, on a de lui un Examen de la foi de Hobbes (1670) et le Baconiana (1679), recueil précieux pour l'histoire de Fr. On a de lui en outre les Allégories mythologiques, physiques et morales (en vers ïambiques) ; les Chiliades (en 6 livres et en vers politiques) : c’est un recueil d’anecdotes sur les personnages les plus célèbres ; des Épigrammes et poésies diverses ; une Exégèse sur l’Iliade ; des scholies sur Hésiode, sur l’Alexandra de Lycophron, qui contiennent beaucoup de traits précieux (on les a attribuées, mais à tort, à son frère Isaac Tzetzès) ; des Lettres, publ. Pour des étrangers - les Américains surtout -, l’emplacement (à quelques mètres de l’École militaire et de la tour Eiffel) et la décoration XVIIIe siècle (plafond avec personnages de la noblesse hauts en costumes d’époque) vont remporter tous les suffrages

Le pays riche et fertile dans lequel ils sont établis, était inculte avant leur arrivée ; leur industrie est encore très remarquable, leurs terres sont certainement mieux cultivées que les autres, et leurs maisons, bâties à la façon de leur pays, sont d’une néteté et d’une aisance qui les fait paraitre comme des palais en comparaison des pauvres cabanes des Irlandais ; l’intérieur surtout, est tenue avec une propreté singuliere et bien distribué. Les produits mis sur le marché dans les années 1970 n'étaient pas évalués de façon aussi poussées qu'aujourd'hui. De leurs enfants, beaucoup descendent dans la plaine qui ne remonteront jamais au village paternel, mais il en reste assez dans les montagnes pour y arroser les prairies et pour y défendre les passages. Fatigué de la longue promenade de la veille et de la grande chaleur, je crus à propos de m’arrêter au village de Glin : il donne le titre de Knight, Chevallier, à son propriétaire ; il n’y en a que quatre qui ayent le même privilege en Irlande et tous dans cette partie : ce n’est point un titre d’origine Anglaise. ’envoyer à tous les diables, mais je me calmai et lui souhaitai seulement plusieurs nuits pareilles, pour le bien de son âme : je partis et en voyant à l’entrée du village une belle auberge, ce fut avec peine que je résistai au désir d’aller lui chanter pouille : je poursuivis ma route cependant

Entourer de sauce Demi-glace, additionnée d’une fine julienne de champignons et de Truffes noires et blanches fraîches. Entourer de sauce Bordelaise au vin rouge, montée au beurre ; ou servir cette sauce à part. Nota. - Au lieu d’être disposée sur les tournedos, la sauce Béarnaise peut être servie à part. Napper de sauce Madère montée au beurre ; glacer et entourer les tournedos de petites demi-laitues farcies et braisées. La sauce du poisson est, le plus ordinairement, additionnée de la cuisson réduite. Une langue harmonieuse, des traditions de vie locale très indépendante sous le joug assez léger de la papauté, un climat dont les excès même, chaleur torride ou vent glacial, trempent et avivent la fibre et les nerfs qu’amolliraient les caresses trop continues des beaux jours, tout cela s’est concentré dans une race naturellement ardente, fière, et qui, même dans la région plus âpre des montagnes, a gardé quelque chose des goûts d’artiste des populations citadines des plaines fertiles. Certains termes de musique même, venus de l’italien, et conservés à peu près intégralement dans tous les idiomes de l’Europe sont remplacés en hongrois par des termes spéciaux, composés ou simples, mais entièrement différents