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Der schwarze Winter- oder Périgord Trüffel findet vor allem in der feinen französischen Küche Verwendung. Kartoffelchips mit weißen Trüffeln beeindrucken vor allem zum Aperitif. Will man sich vor solchen Tricks schützen, Bagnoli benötigt man vor allem Erfahrung mit Trüffeln - Fachleute erkennen „echte" Ware an ihrem Geruch und lassen sich so schnell nichts vormachen. Sie lässt es zu, dass nur die Trüffeln geerntet werden, welche die eignete Reife erreicht haben, um dann in den besten Restaurants zur Verfeinerung der Gerichte mit ihrem hinreißenden und eigentümlichen Duft verwendet zu werden. Wenn man überlegt, dass 90 Prozent der Pflanzen in gemäßigten Wäldern diese Art der Pilze an ihren Wurzeln haben, ist das bedeutend. Der Blick durch das Mikroskop soll offenbaren, ob auf den Wurzeln einer Trüffeleiche Sporen des Weißen Trüffels zu sehen sind. Des Weiteren fressen die Schweine die Trüffel besonders gerne und sind schwer zu zügeln. Zu bedenken ist jedoch, dass dieser Pilz etwas weniger intensiv als der weiße Trüffel aus Alba schmeckt, so dass man entsprechend mehr Trüffel nehmen muss, um den vollen Geschmack zu erzielen. Das Delikatessengeschäft ist sowohl vom Namen, als auch von der Produktauswahl italienisch orientiert. Eine weisse Trüffel kann auch mehr als 1000,- Euro pro Kilo kosten, Die grösste weisse Trüffel, die in dieser Gegend gefunden wurde, wog 781 Gramm, eine schwarze Wintertrüffel sogar 1200 Gramm

Mache die Hüner ordentlich zurecht und schmore sie nachgehends in Butter, bis sie gelbbraun werden, giesse hernach aufgekochtes Wasser darauf, doch nicht mehr als daß es nur überstehet; darauf koche sie zugedeckt mit Rosmarin, Petersilie und Salz, bis sie vollkommen gekocht sind: Lege in einer Saucen Pfanne ein Stück Butter und Mehl und lasse es ein wenig zusammen schmoren; die Suppe von den Hünern siebe durch, auch nimm etwas von dem Fett; dieses giesse zu der Butter im Tiegel, und laß es zugleich mit gerieben Merrättig kochen. Nachgehends tunke jede Hälfte in geschlagene Eyer, und welle sie darauf in vermengtem gerieben Brod und Weizenmehl, koche sie in abgeklärter Butter, bis sie gelbbraun werden, und richte sie nachher warm auf einer gebrochenen Serviette mit in Butter gebrannter Petersilie an, und lege Citronscheiben umher. In einer blechernen Schüssel lege dünne Speckscheiben und Scheiben von Ochsenfleisch darüber, auch giesse eine Kelle voll Fleisch-Suppe oder Wasser darzu, lege alsdenn die gefüllten Küchlein darauf und laß sie in den Ofen backen; wenn sie anfangen eine Festigkeit zu bekommen, so steche einige Löcher mit einer feinen Gabel auf die Brust durch die Haut und den öbersten Farce, und laß sie alsdenn völlig backen; wenn dieses geschehen ist, so nimm sie aus dem Ofen, und wenn die stärkste Hitze abgekühlt ist, so nimm den Zwirn womit sie zusammen genähet und gebunden sind, hinweg; hernach tunke sie in zerschlagene Eyer und wältze sie in gerieben Brod mit gehackten Petersilie vermengt, alsdenn lege sie auf eine mit Butter beschmierte blecherne Schüssel, und setze sie wieder in dem Ofen; so bald sie eine gelbbraune Farbe bekommen haben, so können sie auf der Schüssel in einer gebrochenen Serviette angerichtet werden

Ein wunderbares Gericht, das nichts anderes mehr braucht. Alba ist heute zwar nach wie vor das Handelszentrum für weiße Trüffeln, aber echter Tuber magnatum pico kommt in guter Qualität auch aus Umbrien oder Kroatien. Trüffel in Umbrien? Ja, und nicht nur im Herbst! Dabei müssen keine perfekten Kugeln entstehen - die belgischen Trüffel beim Chocolatier sind ja schließlich auch herrlich unperfekt! Das heißt Du musst keine perfekten Kugeln rollen, sondern kannst Freestyle dein Ding machen. Einem feigen Menschen gebe man, ohne daß er es merkt, Löwenmilch zu trinken, so wird seine Tapferkeit und sein Blutdurst keine Grenzen kennen. Daher sollte der Teig schon sehr dünn sein. Walze dann den Teig mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf einer bemehlten Arbeitsfläche schrittweise immer dünner. Mit einer Nudelmaschine und dem Marcato Pastabike gehts eigentlich ganz einfach. Lege den Teig auf die Fläche und schneide ihn mit dem Pastabike in Streifen. Deswegen ist der Trüffelhobel aus Holz nicht für den Geschirrspüler geeignet, es ist jedoch stattdessen ratsam, ihn öfters mit warmem Olivenöl einzureiben

Was kostet Sarotti Tiamo Trüffel 200 g im Angebot? Dies legten jedenfalls Untersuchungen nahe, die beim Zigeunerpilz im Zeitraum von 1986 bis 2002 in den Gemeinden Gstaad, Bern, (von 800 auf 200 Bq/kg) und Siglistorf, Aargau, (von 1800 auf 700 Bq/kg) durchgeführt worden seien. Wenn die Küchlein gereiniget sind, so schneide sie in vier Theile, falls sie nicht gar zu groß sind, hernach schmore dieselben in Butter mit Mehl, Pfeffer, Ingber, ein wenig Basilica, Petersilie, Lorbeerblätter, ein wenig Timian, Salz und Zwiebel; giesse alsdenn ein wenig Fleisch-Suppe oder aufgekochtes Wasser darauf, und laß sie kochen, bis sie mürbe werden; nimm sie dann aus der Sauce und laß sie kalt werden. Wenn die Küchlein gereiniget sind, so schneide sie mitten von einander, oder falls sie klein sind, so lasse sie ganz, mache sie aber sehr platt; hernach lasse selbige nur im Wasser aufkochen, und schäume sie gut, wenn dieses geschehen, so nimm sie aus der Suppe, lege dieselben schichtweise in eine Castrull mit viel gepflückten Petersillen-Blättern, ein wenig Muscatenblumen, Pfeffer, Salz, ein gut Theil Butter und gerieben Brod; fülle die Suppe darauf und laß es zugedeckt kochen, bis die Küchlein mürbe sind, so kann es angerichtet werden